restaurant en terrasse
(doc. Yalta Production)

Fait maison : la mention sur la carte des restaurants désormais précisée

10/04/2015

Fin avril, un nouveau décret mettra fin au flou sur la notion de "Fait maison" dans les restaurants. Demain, on ne pourra pas prétendre au "fait maison" en retravaillant des produits plus ou moins industriels à l'origine.
Carole DELGA, secrétaire d’Etat chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Economie sociale et solidaire (si, si!) a annoncé aujourd'hui les évolutions de la mention « Fait maison ».

Les 4 règles à respecter

Principales nouvelles dispositions du « Fait maison » :

• le « Fait-maison » concerne les produits crus transformés sur place, c’est-à-dire non cuits ou non dénaturés par quelque procédé que ce soit.
• les seules exceptions à cette règle concernent les produits que le consommateur ne s’attend pas à ce qu’ils soient confectionnés sur place, tels que les pâtes, les fromages, le pain. Ainsi, la pâte feuilletée doit dorénavant être cuisinée par le restaurateur pour porter la mention « Fait maison ».
• lorsque le restaurateur utilise un produit d’une marque de renom, le plat ne pourra pas être dit « Fait maison ». Il sera précisé l’utilisation de ce produit de marque.
• la phrase « les plats ‘Faits maison’ sont élaborés sur place à partir de produits bruts » ne figurera que sur les cartes des restaurants souhaitant mettre en avant les plats « Fait maison ».
  

La mention « fait maison » reconnaît un plat réalisé à partir de produits crus cuisinés sur place ; le statut d’artisan-cuisinier consacre la reconnaissance d’un métier, d’un savoir-faire ; et le titre de Maître-Restaurateur, dont le cahier des charges a été rénové, valorise l’ensemble d’un établissement (cuisine, produits, services, lieux, etc.).